Saca de junio de 2024
Vinagre de Jerez Gran Reserva. 50 años
8% ácido acético
37,5cl
Páez Morilla
Jerez de la Frontera
600 botellas
Una sola y excepcional bota de viejísimo vinagre al moscatel de las pocas que Páez Morilla custodia como tesoros. Muy especial, de uva moscatel y varias décadas de crianza como vinagre que se añaden a los casi veinte años de crianza como vino, para rondar los cincuenta años de vejez total. De ella se ha sacado apenas un tercio de su contenido para conseguir seiscientas botellas que son seiscientos piezas de orfebrería. Resultado de la inteligencia y saber hacer desarrollado a lo largo de generaciones en el Marco de Jerez, este es un producto sin igual, con personalidad única.
La enorme concentración de La Bota de Vinagre de Jerez Gran Reserva al Moscatel 126 “Bota NO” se ve suavizada en parte, a diferencia de lo que sucedía con el también viejísimo vinagre que protagonizó la edición 106, por un toque de dulzor, producto en parte del efecto de esa misma concentración sobre la base de uva moscatel.
Fueron muchos años los que tuvimos que esperar para embotellar una de estas botas viejísimas de vinagre. Como ya sucedió con la edición 106, sacar este producto tan exclusivo (y de alto precio, aunque barato para su calidad) solo es posible gracias al interés de alguno de los restaurantes más prestigiosos de Manhattan.
Los vinagres como este se suelen utilizar para dar carácter a otros más jóvenes, pero se ha embotellado tal como está, sin rebajarlo en absoluto. Se trata de un vinagre espectacular, ideal para perfumar platos con apenas unas gotas. Normalmente bastará una mínima cantidad (incluso con cuentagotas) como aderezo, e incluso es recomendable no añadirlo directamente, sino preparar antes una vinagreta mezclándolo con aceite, sal y lo que proceda.