LA BOTA DE MANZANILLA PASADA (nº 100)
“Botas NO”, saca de octubre de 2020
D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
16,5% alc. – 50cl
Hijos de Rainera Pérez Marín
Sanlúcar de Barrameda
Producción: 2.600 botellas
La Bota de Manzanilla Pasada 100 “Botas NO” resulta de combinar la «Bota Punta» junto con las otras dos mejores botas de la solera 1/15, de donde proceden todas las ediciones de botas punta y NO de manzanilla pasada desde la número 20 de la serie. De este modo se pueden combinar tres objetivos diferentes que buscamos con esta histórica e icónica edición número 100: a) vino excepcional; b) número de botellas razonablemente alto como para que todos los que lo deseen puedan acceder a ellas; c) mantener la tradición de que todas las ediciones acabadas en cero, desde la número 10 en 2008, han sido manzanillas pasadas de Misericordia.
En el momento de su extracción, el vino de estas tres botas debía de tener una vejez media estimada en torno a los 14 años. Una característica que contribuye a hacer único este vino y darle, en este caso junto a toques de frutos secos y un apunte incipiente de caramelo, un inigualable carácter biológico de fondo (intensas y aceradas sensaciones salinas en boca) es que las botas están llenas casi “a tocadedos”, muy por encima del nivel de 5/6 habitual en el Marco. De este modo, la lámina de levaduras (muy debilitada por la edad y por la escasez de nutrientes del vino) de estas vasijas no es tan extensa y puede mantenerse con el aporte de los escasos rocíos periódicos, cumpliendo su función de barrera entre el vino y el efecto intensamente oxidativo del aire. Por otra parte, la debilidad y la escasa superficie de la flor no alcanza a mantener un intenso efecto sobre la manzanilla, que evidencia elegantes notas oxidativas.
Se trata de un vino complejo y potente, de equilibrado frescor y con unas elegantes notas aromáticas que le confieren una personalidad inconfundible. Acompaña con gran versatilidad una variedad de platos, desde los más agradecidos (guisos y arroces marineros, cecina de vacuno) hasta los más complicados (huevos con boletus, revuelto de tagarninas, tortas de queso extremeñas). Se recomienda servir a unos 12º C, siempre en copa amplia.