Saca de noviembre de 2019
D.O. Jerez – Xérès – Sherry
18,5% alc. – 75cl
Hijos de Rainera Pérez Marín
Sanlúcar de Barrameda
Producción: 2.800 botellas
Desde la década de 1980 hasta hace una docena de años, las soleras de amontillado de Rainera P. Marín estuvieron compuestas por diferentes soleras identificadas internamente como «Manzanilla Pasada»: desde la tercera criadera del Amontillado «M. Pda.» hasta el altarillo 1/3 «M. Pda. Viejísima», pasando por la solera 1/10 «M. Pda. Vieja».
A partir de 2007, la parte más numerosa de estas existencias fue rigurosamente reorganizada. Se seleccionaron las botas más finas y complejas, cuyo contenido se refrescó con algunas botas escogidas de verdadera manzanilla pasada sin encabezar (se trata por tanto de un amontillado natural), para crear una solera de amontillado de poco más de cien botas. En junio de 2012 hicimos una selección de doce botas que dio lugar a La Bota de Amontillado 37 “Navazos”; sobró algo más de la mitad del vino, que ha permanecido envejeciendo por separado desde entonces en toneles llenos a tocadedos y que ahora, con siete años y medio de crianza adicional, presentamos como La Bota de Amontillado 95 “Navazos”. Sin perder apenas frescor, se aprecian acentuadas las notas de boniato y calabaza confitados, monte bajo y caramelo que lo caracterizaban desde un principio. Sigue siendo un amontillado delicioso, larguísimo, muy seco, complejo y de fácil paso de boca. Quien guarde aún una botella de aquel 37 podrá comparar cómo evoluciona un mismo vino según se guarde en botella o en bota.
La edad estimada de este vino es superior a 25 años. Recomendamos disfrutarlo en una copa suficientemente amplia, de vino blanco, en torno a 15ºC. Resulta ser un excelente aperitivo por sí mismo, así como combina muy bien con ciertos platos: charcutería potente como morcón o morcilla de arroz, mollejas de cordero salteadas, fabada asturiana, comida especiada del sudeste asiático… Por supuesto, combina de maravilla con toda una variedad de quesos de intenso sabor, tanto curados como de pasta blanda.