«Un fino que va para amontillado…», saca de Octubre, 2018
D.O.P. Montilla – Moriles
16% alc. – 750ml
Pérez Barquero
Montilla
Producción: 3.000 bot.
Un Fino que comienza su camino hacia el Amontillado, uno de esos vinos que bodegueros y conocedores siempre han llamado Fino Amontillado, por mucho que las normas vigentes hayan proscrito esta denominación auténtica y tradicional. Un fino viejo, que a través de los años transmite como pocos el deslumbrante terruño calizo de los mejores viñedos de uva pedro ximénez de la Sierra de Montilla y de los Altos de Moriles.
La Bota de Fino nº 85 “Un fino que va para amontillado…” procede de la más vieja solera de fino de la Bodega Los Amigos de Pérez Barquero, un conjunto de sesenta y tres vasijas ubicadas en tercera, de las que esta vez hemos tenido el privilegio de seleccionar quince que consideramos especialmente expresivas. La solera estaba en un momento de equilibrio, quizás con notas de amontillamiento más evidentes que en la previa edición que hicimos de este mismo vino (La Bota nº 45), pero también con un marcado carácter biológico. Como en ocasiones anteriores, hemos escogido aquellas botas que más claramente exhiben ese carácter de fino añejo. Esto se ve corroborado por una graduación alcohólica de 16%.
Se trata de un fino verdaderamente viejo, con una edad media estimada en torno a los 12-14 años, en el que la flor está ya débil y oscura. En varios aspectos, este vino viene a ser el equivalente cordobés a La Bota de Manzanilla Pasada de EQUIPO NAVAZOS, por supuesto con su propia personalidad inherente a las diferencias de terruño, casta y cultura bodeguera entre Sanlúcar y Montilla.