Saca de agosto de 2015
D.O. Jerez-Xérès-Sherry
20% alc. – 50cl
Hijos de Rainera Pérez Marín
Sanlúcar de Barrameda
Producción: 2.000 botellas
En los edificios bodegueros que tiene La Guita en la Carretera de Jerez de Sanlúcar de Barrameda hay varias soleras de amontillado que vienen identificadas por el número de botas que las componen y por los marchamos de “Manzanilla Pasada”, “Manzanilla Pasada Vieja” o “Manzanilla Pasada Viejísima” que rotulan las botas. En todos los casos, han permanecido prácticamente intactas desde que a partir de 1980 La Guita reorganizó sus existencias y las concentró en las bodegas de la Ctra. Jerez. Entre ellas, la Solera 1/10 de “Manzanilla Pasada Vieja” que es en realidad un extraordinario amontillado muy viejo, equilibrado y elegante, y característicamente sanluquenario amontillado viejo,do mayor de refinamiento ño.
Es precisamente de esa solera de donde procede la presente edición La Bota de Amontillado 61 “Bota NO”. Se trata de la segunda vez que acudimos a ella, pues en 2011 hubo una edición homónima con el número 31.
Por su evidente vejez y profundidad, puede consumirse despacito como vino contemplativo de media mañana en días ociosos, o en la sobremesa. Pero muestra asimismo una armonía en el paso de boca que lo hacen apropiado para acompañar en la mesa tanto preparaciones intensas y con sustancia de la cocina tradicional europea, desde unos callos a la madrileña a una bisque de langosta, como delicadas piezas de sushi en las que esté presente un moderado toque de wasabi. Incluso, a temperatura algo más baja de lo habitual y bebido a pequeños sorbos, este amontillado puede ser excelente acompañante de un refrescante ajoblanco malagueño.
Se aconseja servir en copa suficientemente amplia, normalmente a 13-14º C, contando con que el vino subirá rápidamente un par de grados de temperatura una vez en la copa.