Saca de Junio de 2006
D.O. Jerez-Xérès-Sherry
15% alc.
Edición limitada a 800 botellas (75 cl.)
Bodega: Valdespino, Jerez de la Frontera
La segunda selección fue un fino “sin afeitar” de Bodegas Valdespino, que es hoy en día la única casa jerezana que elabora sus vinos según el clásico sistema de fermentación en botas, en las cuales continúan su crianza biológica bajo velo de flor. Procedente de nueve botas cuidadosamente seleccionadas en la más criada solera de fino de esta casa, La Bota de Fino nº 2 es asimismo un fino de pago, ya que sus escalas sólo se nutren de mostos procedentes de la viña Macharnudo Alto, terruño privilegiado que desde hace siglos posee Valdespino al norte de Jerez, en la zona más noble del mítico Pago Macharnudo.
Vino para conocedores, fue embotellado en rama a fin de preservar su intenso carácter, de ahí que su color sea el natural en un fino viejo, de un amarillo bien nutrido con reflejos dorados y verdosos. Puede disfrutarse sin reservas desde el principio, recién sacado de las botas de 36 arrobas en que ha permanecido durante una media de 10 años. No obstante, sigue dando grandes satisfacciones con su evolución en botella, siempre que se guarde con el cuidado y la delicadeza que su excepcional calidad merece. Se estima que seguirá mejorando y haciéndose cada vez más complejo durante años, si bien en el futuro habrá que tener la precaución de decantarlo para despejar posibles notas reductivas.
Esta clase de finos y manzanillas hechos y poderosos se encuentran entre los vinos más versátiles en la mesa, con algunas armonías antológicas: finas lonchas de veteado jamón de bellota, croquetas de puchero de los de verdad, frescas ostras gallegas abiertas en crudo.
Sírvase en copa de vino blanco (o, incluso, de vino tinto, pero nunca en catavinos) desde unos 9/10º C, donde se mostrará más ligero, hasta unos 14/15º C, donde expresará en plenitud su compleja y rica gama aromática.
Como las demás ediciones inaugurales de ‘La Bota de’, las 800 botellas de esta saca estaban destinadas a consumo privado.