Saca de junio de 2015
D.O. Jerez – Xérès – Sherry
18,5% alc. – 75cl
Hijos de Rainera Pérez Marín
Sanlúcar de Barrameda
Producción: 3.000 botellas
Desde la década de 1980 hasta muy recientemente, las soleras de amontillado de Rainera P. Marín estuvieron compuestas por diferentes soleras identificadas internamente como «Manzanilla Pasada»: desde la tercera criadera del Amontillado «M. Pda.» hasta el altarillo 1/3 «M. Pda. Viejísima», pasando por la solera 1/10 «M. Pda. Vieja» (de la que salen precisamente nuestras ediciones nº 31 y 61 de la «Bota NO» de La Bota de Amontillado).
Tras la adquisición por el Grupo Estévez, la parte más numerosa de estas existencias fue rigurosamente reorganizada. Se seleccionaron las botas más finas y complejas, cuyo contenido se refrescó con algunas botas escogidas de verdadera manzanilla pasada sin encabezar (se trata por tanto de un amontillado natural), para crear una solera de amontillado de poco más de cien botas ubicadas en tercera y cuarta de una misma andana. Esta vez hemos seleccionado quince de estas botas, aquellas que destacan por un marcado frescor a la vez que intensas notas de hierbas aromáticas, batata asada y caramelo. El resultado es un delicioso amontillado, muy seco, largo, complejo, serio, pero que se mantiene muy bebible y fresco a pesar de los tres años adicionales de vejez en comparación con la anterior saca del mismo vino, La Bota de Amontillado nº 37.
La edad media estimada de este vino es de unos 22 años. Se aconseja beber en copa suficientemente amplia, y consumir a unos 14/15º C, para lo cual deberá servirse normalmente a uno o dos grados menos de temperatura. Excelente aperitivo, también puede protagonizar algunas armonías memorables: embutidos potentes como morcón o bull negre, habitas de primavera con morcilla matachana, mollejas salteadas al ajillo, fabada asturiana, comida especiada del sudeste asiático… Por supuesto, combina de maravilla con toda una variedad de quesos de intenso sabor, tanto curados como de pasta blanda.