Saca de junio de 2012
DO Jerez-Xérès-Sherry
15% alc. – 50cl
Rey Fernando de Castilla
Jerez de la Frontera
Producción: 2.400 botellas
La solera más vieja de pedro ximénez dulce de Bodegas Rey Fernando de Castilla consta de unas 30 botas que muestran un claro estilo jerezano, marcadamente oxidativo, si bien con un porcentaje de alcohol que se sitúa en el mínimo legal de 15%. Este grado alcohólico comedido contribuye mantener las notas de fruta escarchada provenientes de las uvas pasificadas, a pesar de lo muy viejo que es el vino, que sin duda supera los 30 años de vejez.
En una cata detenida, se aprecian diferencias acusadas entre las botas de esta solera. Con la imprescindible colaboración de nuestros amigos de Fernando de Castilla, marcamos aquéllas que a nuestro juicio muestran más profundidad y limpieza, las cuales quedaron excluidas de las sacas regulares del viejo PX de la casa (de ahí que identifiquemos esta edición como «Bota NO») y se reservaron por tanto para la presente edición, nº 36 de la serie, de La Bota de Pedro Ximénez.