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Pedro Ximénez dulce -
Saca de Abril de 2012 15% alc. - 75cl Bodega: Pérez Barquero, Montilla
La fina piel de la casta pedro ximénez favorece la rápida deshidratación de las bayas en el asoleo, lo que hace esta variedad idónea para la elaboración de vinos dulces de pasas. En las paseras del Marco de Montilla-Moriles (en particular, en Montalbán, Montemayor y Puente Genil) se elabora hoy en día casi todo el mosto de PX dulce que después será criado en las diferentes zonas vinateras andaluzas. La Casa del Inca, en Montilla, es la antigua residencia del Inca Garcilaso de la Vega, donde escribió gran parte de su producción literaria. Tras su restauración, su uso está vinculado a la tradición bodeguera de la ciudad. Uvas vendimiadas muy maduras, varias vueltas de exposición al sol del final del verano y una cuidadosa extracción a diferentes presiones por medio de potentes prensas hidráulicas son la clave de la calidad de partida del mosto. Una segunda clave es el encabezado con alcohol vínico de primera calidad. La tercera, y última en lo que se refiere a los PXs de añada no sometidos a crianza en madera, es el tiempo: un año o más de reposo en los tradicionales conos o tinajas que se utilizan en Montilla-Moriles desde hace siglos. Con la imprescindible colaboración de Pérez Barquero, EQUIPO NAVAZOS ha combinado estos tres factores para ofrecer al mercado este CASA DEL INCA 2010, un fresco y delicado PX de añada que sorprende por su complejidad y estructura a pesar de su cobriza juventud. En años precedentes, con idénticas premisas, fueron seleccionadas la primeras cosechas de este vino: PX CASA DEL INCA 2005, 2006, 2008 y 2009.
Este vino, seleccionado por el Equipo
Navazos, responde a una iniciativa propia de Coalla Gourmet, como
proyecto paralelo a la serie ‘La Bota de’. |
